Узбекская кухня

Состав:

На 4 порции

Для теста лапши:

•  мука - 3 стакана,
•  вода - 1 стакан,
•  соль - 1 ч. л.

Для соуса:

• говядина (мякоть) - 350 г.
• масло топленое - 3 ст. л.
• лук репчатый - 2 головки,
• морковь - 4 шт.
• редька - 1/2 шт.
• сладкий перец - 4 стручка,
• томат-пюре - 4 ст. л. или свежие помидоры - 3-4 шт.
• картофель - 4 шт.
• чеснок - 8 долек,
• мясной бульон - 4-5 стаканов,
• соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.

Приготовление:

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий
пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые пук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.