Печем вкусные восточные сладости

Грузинская чурхела

Продукты:
2 л натурального виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара.

Приготовление:
Грецкие орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 30 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.

Приготовить смесь: натуральный виноградный coк варить на медленном огне в металлической посуде 3 часа, постепенно подсыпая сахар, периодически помешивая, снимая пену.
Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую смесь всыпать постепенно муку, размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема. Трижды (или больше) погрузить в горячую смесь на полминуты каждую связку орехов.
Развесить полученную чурчхелу на солнце, просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате созревания.

Халва узбекская
Продукты:
650 мл молока, 300 г сахара, половина чайной ложки тертого мускатного ореха, 50 г черного изюма, 200 г топленого сливочного масла, 230 г манной крупы, 2 чайные ложки лимонной цедры, сок одного лимона, 200 г орехов.

Приготовление:
Растопить сахар в толстостенной кастрюле, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Затем уменьшить огонь и медленно влить горячее молоко, сахар при этом закристаллизуется. Оставить растворяться смесь на слабом огне.

В сковороде растопить сливочное масло, в нем поджаривать манную крупу в течение 10 минут, помешивая, пока она не станет слегка коричневой. В карамелизированное молоко добавить изюм, цедру, сок лимона, орехи. Влить эту смесь в манную крупу. Перемешать смесь один-два раза: разбить комки, затем поварить несколько минут на медленном огне под крышкой, чтоб впитала жидкость, размешать несколько раз для рыхлости, дать остыть, выложить на полиэтилен, покласть пресс, придать форму.

Таджикский рахат-лукум

Для сиропа: 1 кг сахара, 300 г воды.
Для крахмального молока: 100 г крахмала, 200 г холодной кипяченой воды.
Для обсыпки рахат-лукума: 100 г сахарной пудры, пакетик ванильного сахара.
Для варки рахат-лукума: 4 столовые ложки сиропа от варенья или фруктового пюре, 2 чайные ложки лимонной цедры, 2 капли розового масла, 120 г очищенных орехов (миндаля, фундука), 2 щепотки шафрана, агар-агар.

Приготовление:
Сварить в казане сахарный сироп, влить в него при сильном кипении смесь воды и крахмала, и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 4 часов, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью.

Цукаты из апельсинов по-киргизски

Продукты:
апельсиновые шкурки - 1 кг.

Для сиропа: сахар - 1, 2 кг, вода - 3 стакана, лимонная кислота - 3 г.

Приготовление:
Корки, снятые с апельсинов, вымачивайте 3 дня в холодной воде, меняя воду три раза в день. Вынутые из воды корки проварите 20 минут, слейте воду, корки опустите в кипящий сахарный сироп, снимите с огня и отставьте постоять 5 часов. Затем опять поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, снимите с огня и дайте постоять 12 часов. Так повторите 3 раза. В конце последней варки добавьте 3 г лимонной кислоты, выдержите 3 часа, откиньте на дуршлаг, давая сиропу стечь, затем цукаты раскладывают на блюде и подсушивают на воздухе. Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Хранят их в холодильнике.

Варенье из инжира по-сирийски

Продукты:
инжир - 1 кг, вода - 1,5 -2 стакана, сахарный песок - 1,2 кг.

Приготовление:
Варенье следует варить 3 дня. Зрелые плоды инжира без трещин помыть в холодной проточной воде, наколоть деревянной шпилькой, положить в эмалированный таз, залить теплым сиропом так, чтобы жидкость покрыла плоды, и поставить в прохладном месте на сутки.

На другой день сироп слить, вторично прокипятить в течение 20 минут, а затем, слегка остудив, вновь залить сиропом плоды и снова оставить на сутки. На третий день на слабом огне варенье варить до готовности, периодически снимая пену. Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из лепестков роз по-турецки
Подготовленные лепестки роз помещают в эмалированный таз, пересыпают сахарным песком из расчета 500 г сахара на 500 г лепестков, смесь хорошо перемешивают, добавляют одну чайную ложку лимонной кислоты на указанное количество сахара и лепестков, вновь перемешивают и выдерживают 6 часов. Затем смесь лепестков с сахаром и лимонной кислотой помещают в сахарный сироп, приготовленный из расчета 500 г сахара и 200 г воды на 500 г лепестков. Сироп предварительно фильтруют, а затем доводят до кипения, помещают в него лепестки роз и уваривают варенье до готовности. Варенье можно считать готовым, если при пробе лепестки не скрипят на зубах.

Пахлава азербайджанская

Тесто:
Мука - 500 г, яйцо - 1 штука, сметана 20% - 0,5 стакана, молоко - 200 мл, масло сливочное топленое - 50 г, дрожжи - 15 г, щепотка соли.

Начинка:
Грецкие орехи - 300 г, сахар-250 г, корица - 1чайная ложка, ванильный сахар - на кончике ножа.
Для смазыванья пахлавы: 1 взбитое яйцо.
Для поливки: масло сливочное топленое - 250 г.
Сироп: 100 г сахара и 100 мл воды горячей, мед - 2 столовые ложки.

Приготовление:
Молоко подогреть, добавить в него дрожжи, сахар, хорошо размешать до растворения дрожжей. Накрыть опару полотенцем, поставить в теплое место. Через 10 минут опара должна подойти. Взбиваем яйцо, добавляем размягченное масло, сметану, ванильный сахар, перемешиваем, постепенно высыпаем просеянную муку, вымешиваем тесто, оно не должно прилипать к рукам.
Тесто нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час, оно должно подняться вдвое, как оно поднимется, обминаем его.

За это время делаем начинку: орехи порубить, добавляем к орехам корицу, сахар, размешиваем.
После 1-1,5 часа, тесто делим на 12 частей, скатываем в шарики, две части из которых должны быть немного больше остальных. Шарики желательно накрыть полотенцем, чтобы не подсыхали.

Раскатываем очень тонко сначала 2 больших шарика.
Форму смазываем сливочным маслом, укладываем сначала первый пласт, распределяя аккуратно пласт по бортику. Смазываем растопленным сливочным маслом, далее укладываем еще один пласт - смазываем маслом и посыпаем начинкой.
Далее так же раскатываем все остальные пласты, смазываем их маслом и посыпаем начинкой. 11-й пласт смазываем маслом, но не посыпаем начинкой, а сразу кладем на него 12-й, защипываем края пахлавы.

Пахлаву нарезать в виде ромбов, но не до конца, самый нижний слой не резать, чтобы сахар не высыпался на противень. Каждый ромб украсить грецким орехом, смазать пахлаву яйцом.

Форму с подготовленной пахлавой поставить в нагретую духовку, через 15 минут вынуть, разрезать ножом в тех же местах, что и раньше разрезали, но уже до конца. В промежутках между ромбиками налить сливочное масло - 100 г, снова поставить пахлаву в духовку еще на полчаса. Когда верх пахлавы подрумянится, вынуть ее из духовки, полить маслом и опять поставить в духовку. За 5 минут до готовности полить сиропом.

Приятного аппетита!