Рецепты лучшей рождественской выпечки

Что понадобится для рождественской выпечки?
1. Различные по размеру формочки (лучше силиконовые), формочки для вырезания печенья.

2. Специи: молотые - кардамон, корица, черный перец, куркума, бадьян.

3. Сладости: цукаты, вишни в ликере, шоколад, изюм, сухофрукты.

4. Алкоголь - ром или коньяк.

5. Сварите сахарную глазурь: залейте 500 г сахарного песка 3 стаканами воды, поставьте на огонь и уваривайте до средней густоты. На стенках кастрюли и поверхности сиропа у вас будет постоянно образовываться пена, которую нужно удалять шумовкой. Потом при желании вы можете сделать глазурь цветной, окрасив ее пищевым красителем.
Имея все самое необходимое для выпечки, вы можете сделать много интересных и вкусных кексов.

Немецкий штоллен
Тесто: 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахарной пудры, щепотка соли, 2 ст. л. лимонного сока, 250 г жирного творога, 500 г муки в/с, 1 пачка разрыхлителя для печенья (10 г), ½ ч.л. ванильного сахара, цедра 1 лимона, 50 г белой кокосовой стружки, ванилин.

Начинка: 300 г нежареного кешью, цедра 1 лимона, 3 ст. л лимонного сока, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 100 г сушеного инжира (замоченного заранее в коньяке).

Приготовление:
1. Для начинки: кешью измельчить, смешать с лимонным соком, цедрой, яйцом и 50 г сахарной пудры и хорошо все перемешать до однородной массы. Сушеный инжир мелко порезать.

2. Для теста: мягкое масло смешать с сахарной пудрой, мягкого масла, солью, соком и цедрой лимона, затем хорошо взбить, до пышного состояния, добавить яйца и взбить еще раз. Добавить творог, перемешать. Затем добавить муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, все тщательно перемешать и замесить тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник. Все смазать марципановой массой и посыпать сушеным инжиром.

А теперь сворачиваем выпечку: начинаем с дальнего края, приподнимаем край теста, сгибаем и складываем. Ближний от нас край просто скатываем в рулончик. Выкладываем штолен на противень выстеленный бумагой для выпечки. Выпекаем при 180 градусах на среднем уровне в духовке 50 минут. Растапливаем 50 г сливочного масла, и горячий штоллен смазываем обильно маслом и посыпаем сахарной пудрой. После того как штоллен остыл, еще раз смазываем маслом и посыпаем пудрой с ванилином. Штоллен завернуть плотно в фольгу и дать ему настояться минимум два дня.

Старинный шотландский рождественский кекс
Ингредиенты: 400 г мягкого сливочного масла, 400 г сахара, 3 ст. л. патоки (ее можно купить в супермаркетах), 6 яиц, 350 г муки в/с, 100 г молотого миндаля, 1 ст. л. пекарского порошка,
5 ст. л. темного рома.

Фруктовая начинка: 100 г кураги, смешать с 100 г сушеных бананов, 50 г чернослива, 100 г молотых грецких орехов, 100 г вишен в ликере, смешать с апельсиновым соком и апельсиновой цедрой от двух апельсинов, дать настояться, добавить 1 ст.л. рома.

Приготовление:
Разогреть духовку до 150 градусов. Смазать маслом круглую разъемную и глубокую форму диаметром 23 см. Проложить дно и стенки двойным слоем пергамента так, чтобы края бумаги возвышались на 2 см над краями формы. Взбить масло, сахар и патоку до кремовой массы. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца и с каждым по 1 ст. л. муки. Затем аккуратно добавить фруктовую начинку и остальную муку, снова по ложке, помешивая, и пекарский порошок, перемешать тщательно, переложить в форму, разровнять на поверхности. Выпекать 2.5 часа до золотистого цвета, затем лучину опустить в кекс, и палочка должна быть сухой. Когда кекс будет готов, он должен остыть в форме, затем нужно его завернуть кекс в фольгу.

Американские маффины
Ингредиенты: 150 г сахара, 100 г сливочного масла, ванильный сахар на кончике ножа, 100 г молотых орехов, 2 яйца, 200 мл кефира, 2 ст.л. какао, 250 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, черничное варенье -2 ст.л.
Использовать можно силиконовые формочки.

Приготовление: Масло растереть с сахаром, добавить ванилин. Добавить яйца, перемешать. Добавить кефир, перемешать, затем добавить разрыхлитель и муку, замесить не густое тесто. Тесто разделить на 2 части, в одну часть добавить какао, перемешать. В формочки выложить 1-2 ст.л. темного теста. На темное тесто выложить 1-2 ст.л. светлого теста, куда добавлено черничное варенье. На светлое тесто выложить темное. Заполнить, таким образом, формочки на 2/3 высоты. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение получаса.

Австрийские ванильные рогалики
Ингредиенты: 150 г муки, 70 г крахмала, 70 г сахарной пудры, 100 г молотых грецких орехов, 150 г мягкого сливочного масла, 2 яичных желтка.

Приготовление: Замесить тесто, поставьте на ночь в холодильник. Удобно делать рогалики так: раскатать из теста круг, поделить тесто на кусочки как торта, можно положить в качестве начинки тертое яблоко с корицей и орехами. Затем можно сформировать маленькие рогалики и выпекать. Горячие рогалики обвалять в сахарной пудре с ванилином.

Датские рождественские печенья
Ингредиенты: 2 ст. муки в/с, 1 ч. л. пекарского порошка, 1/2 ч. л. соды, 1, 5 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч л молотого имбиря, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/4 ч. л. молотого кардамона, 1/4 ч л молотого черного перца, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. сахара, 150 г сливочного масла размягченного, 60 мл патоки, 100 г засахаренной апельсиновой цедры, 1 яйцо.

Приготовление: прогреть духовку до 190 C, застелить пергаментом противень (маслом не смазывать).
В большой миске взбить миксером сахар и масло. Добавить патоку, яйцо и цедру, взбить. В миске смешать венчиком сухие ингредиенты. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, взбить до однородной массы. Если используете масло, то надо поставить тесто на 1 час в холодильник, для застывания. Тесто должно быть не липким, и легко скатываться в шарики. Скатать из теста шарики размером 2,5-3 см, обвалять в сахаре и выложить на приготовленный противень на расстоянии 5 см. Выпекать печенье 10 минут, края печенья должны запечься, а серединка останется немного влажной и потрескается. Остудить печенье на противне 3 минуты, а затем переложить на блюдо на пергамент до полного остывания. После остывания печенье станет хрустящим.

Норвежский имбирный кекс
Ингредиенты: 2 стакана муки, 1/2 стакана коричневого сахара, 2/3 стакана рафинированного растительного масла, 1/2 стакана жидкого гречневого меда, 2 яйца, 1 ст.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотой гвоздики, 1 ст.л. сухого имбирного порошка, 1 ст.л. свежего натертого имбиря, 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха, 2 ч.л. соды, 1/2 ч.л. соли.

Приготовление: взбейте венчиком яйца с сахаром, маслом и медом в большой миске. Перемешивая, добавьте специи, свежий имбирь, и в последнюю очередь - муку. Глубокую прямоугольную жароупорную форму выложите бумагой для выпечки и медленно заполните тестом. Поставьте форму в предварительно нагретую духовку и выпекайте полтора часа при 130 градусах. Достаньте выпечку из духовки и полностью охладите. Храните выпечку в холодильнике.

Французский трюфель
На 45 штук пирожных вам потребуется: 200 г черного шоколада (поломать плитку), 100 г мягкого сливочного масла, 110 г сахара, ½ ч.л. соли, 3 яйца, 1 ч. л. ванильной (или миндальной) эссенции, 250 г муки, 30 г какао «Золотой ярлык», 1/2 ч. л. пекарского порошка, 3/4 чашки сахарной пудры, 100 г белого шоколада в плитке.

Приготовление: в небольшой кастрюльке с толстым дном растопить масло и шоколад на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сахар, перемешать до растворения сахара. Добавить по одному яйца, взбивая миксером после каждого, добавить ваниль. Просеять муку, какао-порошок, соль и пекарский порошок в шоколадную смесь, перемешать. Накрыть миску пленкой, поставить в холодильник на 2 часа, для застывания теста.
Прогреть духовку до 160, застелить противень пергаментной бумагой.

Насыпать сахарную пудру в небольшую миску. Чайной ложкой отщипнуть немного теста, скатать его в шарик размером 2,5 см (тесто должно быть холодным и плотным). Положить шарики, по одному, в сахарную пудру и хорошо обвалять, печенье должно быть покрыто плотным слоем пудры. Выложить на противень на расстоянии 4 см, (пока первый противень с печеньем выпекается, оставшееся тесто поставить в холодильник). Выпекать 15 минут (печенье потрескается, если консистенция теста правильная). Готовое печенье остудить на противне 2 минуты, затем перенести на решетку до полного остывания. Шарики можно окунуть в растопленный белый шоколад.

Счастливого вам рождества, семейного уюта!