Лучшие блюда деревенской французской кухни

Французская кухня, которую так любят в провинции, вобрала в себя лучшие традиции народа, - это здоровое, сытное питание, изысканность и простота приготовления. Мы с радостью поделимся с вами рецептами первых блюд, закусок и вкуснейших десертов. 

Супы

Суп-пюре из зеленого салата
Ингредиенты на 6 порций:
5 ст.л. сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 4 стакана куриного бульона (из домашней курицы), пучок рубленного зеленого салата, 3 картофелины, нарезать очень мелкими кубиками, 1 пучок щавеля, 0,5 стакана 10% сливок, соль, черный, белый перец - по вкусу.

Приготовление:
Сливочное масло растопить в кастрюле, обжарить в нем лук. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, шпинат. Варить 15 минут, затем процедить, и овощи перетереть через крупное сито. Пюре смешать с бульоном, прокипятить, влить сливки, еще прокипятить 5 минут, добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения, подавать на стол со сметаной.

Луковый суп
Ингредиенты:
Красный лук - 4 штуки, масло сливочное - 2 ст.л., молоко - 8 стаканов, яйца - 3 шт., сливки - 0,5 стакана, тертый твердый сыр - 3 ст.л., соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:
Мелко нашинкуйте лук, припустите в кастрюле со сливочным маслом до мягкости, не давая поджариться. Залейте молоко, вскипятите, проварите на слабом огне 5 минут. Протрите массу через сито, слейте содержимое в небольшую кастрюлю, посолите и еще раз вскипятите.

Натрите сыр на мелкой терке. Смешайте желтки, сливки и тертый сыр, заправьте суп этой смесью. Добавьте черный молотый перец по вкусу и еще раз перемешайте.
Готовый суп подается вместе с поджаренными на сливочном масле ломтиками белого хлеба (гренками).

Закуски

Пивные палочки
Отличная и простая закуска к пиву. В равных количествах взять крабовое мясо (или крабовые палочки) и твердый сыр.
Натереть сыр, посолить немного, раскатать крабовые палочки, посолить сыр, аккуратно скатать палочки.
Обвалять в муке и взбитом яйце, сделав кляр, и обжарить в масле с двух сторон. Они вкусны как горячие, так и холодные.

Фаршированный сельдерей
Ингредиенты:
3 прямых стебля сельдерея, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец - на кончике ножа.

Приготовление:
Стебли сельдерея отделить от корней и очистить от листьев. Разрезать на равные кусочки длиной 20 см, вымыть. Осторожно расщепить вдоль и положить в холодную воду на 15 минут. Воду слить, сельдерей вытереть насухо. Сливочное масло и сыр растереть на терке, добавить черный перец. Намазать этой смесью каждый кусочек стебля сельдерея, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 2 часа, перед подачей каждый кусок нарезать на тонкие ломтики подавать на соленом крекере с сухим белым вином.

Королевские креветки в тесте
Ингредиенты:
15 королевских креветок, немного белого перца, соли.

Для приготовления теста:
0,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, разделенное на желток и белок, 0,5 стакана темного пива, 1 ст.л. разогретого сливочного масла, соль - на кончике ножа, растительное масло для жарки.

Приготовление:
Креветки натереть солью, перцем, обмакнуть в тесто, жарить в кляре.

Вторые блюда

Котлеты софи из телятины
Ингредиенты на 4 порции:
4 телячьих стейка, 4 ломтика ветчины, 2 ст. л. сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст.л. лимонного сока, 13 стакана 20% сливок, перец, соль - по вкусу.

Приготовление:
Телячьи стейки отбивать максимально тонко, разглаживая их скалкой, но следить, чтобы они не порвались. Посыпать перцем, солью, полить лимонным соком, раскатывать скалкой еще несколько раз. На каждую котлету положить ломтик ветчины и половинку яйца, залить лимонным соком. Свернуть котлеты рулетами, завязать их кулинарной нитью, поставить на холод на полчаса. Жарить в глубокой сковороде 10 минут на сливочном масле, добавить сливки, закрыть крышкой, тушить еще 5 минут. При подаче посыпать зеленью.

Утка жаренная по-бургундски
Ингредиенты:
1 утка, 1 ст. л. соли, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 0, 5 бутылки портвейна.

Приготовление:
В утку положить внутрь 1 луковицу и столовую ложку соли на 3 часа. Если утка имеет запах рыбы, покласть ее в духовку на противень и поставить в хорошо разогретую духовку на 10 минут, иногда поливая ее кипятком из чайника, это убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью, перцем - по вкусу, положить в жаровню с 2 ложками сливочного масла, жарить в течении 20 минут, полить портвейном, жарить еще 15 минут. Подавать с картофелем фри.

Судак, щука, сом, тушенные со спаржей
Ингредиенты: рыба - 1 кг, спаржа - 600г, шампиньоны - 100г, сливочное масло - 1 ст. л., соль - по вкусу
Для отвара: петрушка (корень) - 0,5 шт., сельдерей - 0,5 шт., репчатый лук - 0,5 шт., лавровый лист - 1 шт., душистый перец (горошек) - 3-5 шт.
для соуса: масло - 1.5 ст. л., мука - 1 ст. л., яйцо (желток, сырой) - 1-2 шт., соль, перец, лимонный сок - по вкусу.

Приготовление: спаржу очистить от кожуры (соскрести ее по направлению от основания к верхушке), связать пучками кулинарной нитью. Вскипятить подсоленную воду и, заложив в нее спаржу, варить до готовности. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей, посолить и выдержать в прохладном месте. Из пищевых отходов рыбы сварить бульон с добавлением кореньев, лука, специй. Готовый бульон процедить.

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, поджарить на масле. Выложить в сотейник, сверху положить рыбу, влить немного бульона. Тушить на слабом огне в течение 20-25 мин.
Слегка обжарить муку на масле, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовую рыбу выложить на середину блюда. Соус, сняв с огня и быстро размешивая, заправить сырыми желтками, лимонным соком, и смешав с грибами, подогреть, но не кипятить. Залить им рыбу, вокруг поместить спаржу.

Судак со щавелем «Пуату»
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг судака, 1 л рыбного бульона, 500 г щавеля, 3 яичных желтка, 1 чайная ложка горчицы, 4 веточки эстрагона, 14 лимона, нарезанного кружочками.

Приготовление:
Щавель перебрать, оборвать черенки. Положить щавель в сотейник, влить минимальное количество воды и тушить 20 минут на слабом огне. Протереть через сито, смешать с яичными желтками и горчицей.
Мелко порубить щавель, положить в протертый щавель, посолить по вкусу.
Судака припустить в отваре, добавив немного огуречного рассола, если есть. Выложить на блюдо пюре из щавеля, и сверху положить рыбу, украсить лимоном и веточками эстрагона, подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Десерты

Пирог с яблоками «Версаль»
Ингредиенты:
Тесто:
Масло сливочное (растопленное) 100 г, дрожжи сухие - 1 пакетик, молоко теплое - 1 стакан, сахар 4 ст. л., соль 0,5 ч. ложки, мука - 20 ст. ложек с горкой.
Все ингредиенты смешать, замесить тесто, поставить в холодильник на 1час.

Начинка:
Красное яблоко - 2 шт., черный изюм - 100 г, густая сметана - 200 г, сахар - 1 стакан, яйцо - 1 шт., мука 2 ст. ложки, ванилин - 0,5 ч.л.

Приготовление: изюм замочить на 10 минут в кипятке. Яблоко нарезать дольками. Распределить тесто по дну круглой формы (оставив 1/3 на оформление) выложить яблоки, посыпать изюмом. Сметану взбить венчиком с сахаром и ванилином, добавить муку, перемешать.
Отдельно взбить яйцо и добавить в сметанную смесь. Залить яблоки с изюмом сметанной смесью, верх пирога смазать яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов в течении часа до готовности.

Приятного аппетита!