Накрываем праздничный стол, встречая год Лошади

Закуски

Классический селедочный форшмак
Ингредиенты: 1 сельдь, половинка сухого белого батона, 1 лук, 1 яблоко, 2 ст.л. уксуса, 3 ст.л. подсолнечного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст.л. зелени петрушки.
Приготовление: сельдь очистить от внутренностей, разделать на филе, нарезать маленькими кусочками, пропустить через мясорубку.
Батон размочить в прохладной кипяченой воде, перемолоть через мясорубку, также перемолоть яблоко, лук, вымешать вместе с селедкой, добавить подсолнечное масло, уксус, хорошо вымешать. Выложить на тарелку, присыпать натертыми на крупную терку яйцами, мелконарубленной зеленью.

Неаполитанский салат
Ингредиенты: 2 ст. л. сваренного в подсоленной воде длиннозернистого риса, 100 г маринованных грибов, 100 г оливок, 1 свежий помидор, несколько стеблей зеленого лука, пучок петрушки. Для заправки: перемешать 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока, итальянские травы, соль - по вкусу.
Приготовление: грибы нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком, нарезать на дольки оливки, на тонкие пластинки - помидоры. Смешать с рисом, перед подачей заправить соусом.

Горячие блюда

Телятина с соусом из клюквы
Ингредиенты: 1, 5 кг телятины, 100 г сливочного масла, 500 г свежей клюквы, 1 кг яблок, соль, перец по вкусу, 0, 5 кг сахара для соуса.

Приготовление:
Мясо очистить от пленок, помыть, натереть солью, перцем, переложить мясо на противень, тушить на маленьком огне в духовке 3 часа, подливая кипяченую воду, переворачивая. Готовую телятину охладить, нарезать тонкими ломтями, полить соусом.
Для соуса: клюкву раздавить картофелемялкой, процедить, сварить с сахаром. Яблоки, порезанные на четвертинки, варить в соусе не менее часа. Затем соус охладить, перетереть, подавать к мясу.

Шницель по-домашнему
Ингредиенты: 500 г свинины, 5 яиц, 4 ст.л. молока, 4 ст.л. муки, 3 ст.л. подсолнечного масла.
Для льезона: 1 яйцо, 12 ст. молока, соль, немного черного молотого перца.
Приготовление: мясо заморозить, затем перемолоть через мясорубку дважды, добавить молоко, соль, перец, вымесить фарш, выбивать руками до пышности. Шницели запанировать в муке, льезоне, обжарить на горячем масле.

Сазан, фаршированный орехами по-пражски
Ингредиенты: 2 больших сазана, чтобы они весили 2, 5 -3 кг, 3 ст. очищенных грецких орехов, 300 г шампиньонов, 12 ст. панировочных сухарей, 100 г томатной пасты, 1 ст. белого вина, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 яйца, соль, черный молотый перец, специи для рыбы.

Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи, вынуть жабры, разрезать вдоль спины, через разрез в спине вытащить кости и внутренности. Хорошо промыть рыбу, посолить, поперчить изнутри. Голову и хвост не отрезать. Разрез заполнить фаршем, зашить тушку или сколоть зубочистками. Сложить рыбу в прямоугольный противень, спинкой вверх, залить вином, тушить 20 минут. Затем залить рыбу соусом: яйца взбить со сметаной, добавить специи для рыбы, немного подсолить, залить рыбу, тушить еще 15 минут. Дать рыбе остыть, подавать, нарезав на порции.
Приготовление фарша: лук нарезать мелко, обжарить в масле, добавить шампиньоны, обжарить до готовности, добавить томат, немного воды, потушить. Соединить с молотыми орехами, перемешать, начинить тушку рыбы.

Скумбрия, тушенная в луковом соусе
Ингредиенты: 2 скумбрии, 12 ст. муки, соль, черный перец - по вкусу, 4 ст.л. сливочного масла, 2 луковицы, нарезанные кольцами, 12 ст. воды, зелень петрушки.
Приготовление: скумбрию нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке.
В большой сковороде растопить сливочное масло, обжарить до золотистого цвета лук. Положить в сковороду рыбу, обжаривать с каждой стороны по 10 минут, налить воду, закрыть крышкой, уменьшить огонь, тушить еще 5 минут. При подаче рыбу посыпать зеленью.

Десерты

Бельгийский шоколадный крем (готовят за час до подачи)
Ингредиенты: 150 г шоколада, 12 ст. молока, 3 яичных желтка, 2 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление: шоколад, поломанный на кусочки залить молоком, поставить в горячую духовку на 10 минут, чтобы шоколад растаял. Затем растереть его ложкой, добавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить блендером в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху присыпать тертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой. Поставить в холодильник на полчаса.

Сухой ореховый торт «Андрей»
Ингредиенты: 4 яичных желтка, 2 яйца, 1,5 ст. сахарного песку, 250 г топленого сливочного масла, 1,5 ст. черного изюма, 1 ст. орехов (любых), 1, 5 ст. муки.
Приготовление: 4 желтка и 2 яйца взбить с сахаром в пышную массу венчиком, влить негорячее топленое на водяной бане масло, молотые очищенные орехи, промытый изюм, муку, замешивать тесто, смотреть, чтобы оно было густым, как крутая манная каша. Вымешанное тесто выложить в прямоугольную форму, смазанную жиром и выложенную пергаментом, разровнять его. Выпекать в горячей духовке на среднем огне до тех пор, пока палочка, которой нужно проткнуть тесто, будет сухой. Когда торт полностью остынет на пергаменте, нарезать его на квадратные пирожные.

Мороженое с вареными грушами
Ингредиенты: 1 кг мороженого, 4 больших груши, 4 ст. л сахара, 2 пакетика сливок 20%, 1 пачка сахарного печенья, 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление: груши очистить от кожуры, разрезать на 4 части, отварить в сиропе: на 1 ст. воды 1 ст.л. сахара, до прозрачности, остудить.
Печенье поломать напополам. Взбить сливки блендером, добавив немного сахара, охладить. Десерт оформляется так: слой взбитых сливок, печенье, груши, слой сливок, вторая половинка печенья, груши, 3 шарика мороженого.

Счастливого Нового года и вкусного застолья!