Готовим вкусные вареники

Тесто для вареников готовят так: на 3 стакана муки - от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.

Замесить тесто средней густоты, раскатать его в пласт толщиной 1-1,5 мм, из раскатанного теста стаканом вырезают круглые лепешки, на присыпанном мукой столе, раскатывают, на середину кладут начинку, складывают и соединяют, залепив полукруглые края.

Как утверждают хозяйки, на хорошей столешнице из искусственного камня значительно легче раскатывать тонкое тесто на вареники. Студия камня 2x3 предлагает изготовление столешниц по индивидуальному заказу.  

Форма вареника может быть и треугольной. Для этого подготовленное тесто раскатывают, нарезают на квадратные кусочки размером 5Х5 см, в центр каждого кусочка кладут начинку, а потом соединяют два противоположных конца так, чтобы вареник имел вид треугольника.

Если вареников нужно вылепить много и быстро, то тесто раскатывают в виде большого прямоугольника, на котором, отступив от его края на 5 см, укладывают начинку на одинаковом расстоянии (5-7 см), накладывают на него вторую половину теста, вырезают вареники выемкой, защипывая края.

Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсоленной воды, а соль положить из расчета 1 ч. л. на 3 ст. воды, варить при умеренном кипении, пока вареники не всплывут на поверхность воды. Лучше варить их в низкой, широкодонной посуде. Сваренные вареники выбрать шумовкой, сложить в дуршлаг для стекания воды, переложить в кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом, и слегка встряхнуть, чтобы вареники не прилипали друг к другу.

Вареники с фруктами после варки раскладывают на доске для охлаждения, их подают со сметаной, ряженкой, ягодным вареньем.

Сытные вареники:
Вареники с мясом
Для начинки: 300 г котлетного мяса, нарезанного кусочками, тушеного, перемолоть, потушить с небольшим количеством бульона. Обжарить с луком с морковью, добавить 1 ст.л. муки, соль, перец, молотое мясо, вымешать, тушить до готовности.

Вареники с курицей
Для начинки: 500 г куриного филе, 3 сваренных картофелины, 2 ст.л. мелконарезанного лука, соль, перец - по вкусу.

Куриное филе отварить, мелко нарезать, перемешать с картофельным пюре, заправленным сливочным маслом, добавить зеленый лук, посолить, поперчить.

Вареники с творогом
Для начинки: 600 г свежего, отжатого в марле творога, 1-2 ст. л. сметаны, 1-2 яйца, 1 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, 1 щепотка соли. Все ингредиенты тщательно растереть в однородную пасту.

На 300 г творога взять 3 яйца, 25 г сливочного масла, изюм. Масло растираем, добавляя яичные желтки и перемолотый на мясорубке творог, сахар, яичный белок взбивается в густую пену, вымешивается с массой, добавить ванилин на кончике ножа, изюм.

Вареники по-закарпатски
Для начинки: 4 картофелины, 100 г куриного жира, 2 луковицы, 2 ст.л. слив очного масла, зелень петрушки, перец, соль. 

Отварите картофель, потолките его, посолите, поперчите. Куриный жир нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с нашинкованным луком, чтобы получились шкварки, и хорошо вымешайте с картофелем, начините вареники. Подавайте вареники с растопленным маслом и рубленой зеленью.

Вареники с печенью и салом
Для начинки: 700 г говяжьей печени, 100 г сала, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец - по вкусу. Печенку очистить от пленок, отварить, пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль.

Вареники с ливером
Для начинки: говяжье сердце после удаления кровеносных сосудов, легкие, промыть, нарезать небольшими кусочками, потушить до готовности. Ливер пропустить через мясорубку, добавить нарезанный, слегка обжаренный лук, соль, перец, все хорошо вымешать, начинить вареники, перед подачей на стол полить сливочным маслом, слегка присыпать красным перцем.

Вареники с куриными потрошками
Для начинки: 1 кг куриных потрохов, 1 ст.л растительного масла, соль, перец, 12 ч.л. хмели-сунели.
Печень кур обжаривают, а сердце и желудки отваривают, нарезают на ломтики, пропускают потроха через мясорубку. Обжаривают потроха на мягком, слегка обжаренном луке, куда добавляется хмели-сунели, соль, перец, подливается вода для протушивания начинки.

Вареники с ветчиной
Для начинки: 3 картофелины отварить, нарезать копченую грудинку тонкими ломтиками, обжарить с луком, перетолочь с картофелем. При подаче полить вареники жареным луком, куда добавить 12 ч.л. паприки, обжарить минуту, полить вареники.

Вегетарианские вареники:
Вареники с капустой
Для начинки: 3 ст. квашеной капусты (или 1 кг свежей), 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара. Для приготовления капустного фарша капусту измельчить, в том числе и квашеную, потушить с 1 ст. ложкой масла, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль по вкусу и снова тушить, чтобы капустный фарш немного подсох. Вареники с капустой подавать с обжаренным луком, нарезанным кольцами.

Вареники с цветной капустой
Для начинки: 1 кочан цветной капусты (можно брокколи), 2 луковицы, 1 большая морковь, 200 г тертого острого сыра, соль, перец - по вкусу.

Разобрать капусту на соцветия, отварить. Затем мелко нашинковать, перемешать с жареными морковью (натертой тонко), луком, добавить тертый сыр, перемешать, начинить вареники, залить их жареным луком.

Вареники с тыквой
Для начинки: 1 кг тыквы, 3 картофелины, 2 луковицы нарезать полукольцами, обжарить, соль, перец, мускатный орех молотый - на кончике ножа.

Очистить и тушить тыкву с небольшим количеством воды, пока она не размягчится, около 45 минут. Отварить картофель, растолочь. Сделать пюре с тыквы и картофелем, посолить, заправить специями, жареным луком, начинить вареники.

Вареники с фасолью и грибами
Для начинки: 1 ст. белой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 2-3 луковицы, 100 г сушеных грибов.
Фасоль отварить, при закипании подливая в нее холодную воду, до готовности, полчаса, затем сделать из нее пюре, растереть его с поджаренным мелко нарезанным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью (по вкусу), подать с жареным луком.

Фруктовые вареники
Вареники с вишнями
Для начинки: 1 кг вишни (можно взять мороженую), 200 г сахара, 1ст.л. крахмала.

Освободить вишню от косточек, положить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, дать постоять 2 часа, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен, затем слить сок в отдельную посуду, добавить крахмал, начинить вареники.
Из сока сварить сахарный сироп, подать к вареникам.

Вареники с яблоками
Для начинки: 1 кг яблок, 0,75 стакана сахара, 1 ч.л. молотой корицы.

Сладкие яблоки очистить от семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 минут, потушить, до размягчения яблок, слить сок, начинить вареники. При подаче на стол полить вареники растопленным медом.

Вареники с черносливом
Для начинки: 0,5 кг чернослива, 13 ч.л. молотой корицы, 2 ст.л. сахара.

Промытый чернослив залить несколько раз кипятком до размягчения, мелко нарезать, присыпать сахаром, корицей, начинить вареники.

Вареники с маком
Для начинки: 1,5 ст. мака, 0,5 ст. сахара, 1 ч. л. засахаренного меда.

Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком и дать постоять 20 минут. Затем воду слить, мак обсушить, растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и начинить вареники, лишнюю жидкость - удалить.