Врачи узнали, как избежать канцерогенов при жарке
2014-01-24 11:27:31
Специалисты из Португальского Университета в Порто проверили количество канцерогенных агентов в жареном мясе после предварительного маринования его в алкоголе. Оказалось, что пиво и вино лучше всего подходят для защиты от канцерогенов, образующихся при жарке.
По словам медиков, такой способ приготовление еды, как жарка, увеличивает в еде количество канцерогенных веществ - гетероцикличных аминов (ГА). В жареном мясе и в мясе, приготовленном на гриле, их концентрация особенно высока - в мышечной ткани сахариды и аминокислоты под воздействием температуры раскаленной среды трансформируются в канцерогены активнее всего. Однако, как убедились исследователи, подходящий маринад способен значительно ослабить угрозу опасных компонентов.
Например, эксперты выяснили, что уровень образования ГА в жареном цыпленке на целых 90 процентов снижает предварительное маринование с использованием таких продуктов, как оливковое масло, лимонный сок, чеснок.
Что же касается вина и пива, то было установлено следующее. Красное вино не менее эффективно понижает активность образования канцерогенных соединений в цыпленке, который готовится на гриле. Для того чтобы уровень ГА снизился до минимального показателя в мясе, его необходимо замочить в пиве на 4 часа, или же в вине - на 6 часов.
Пивной маринад, по мнению ученых, даже предпочтительнее для мяса. Как объяснила руководитель исследования доктор Изабель Ферейра, пиво содержит больше водоудерживающих сахаров по сравнению с вином и таким образом задерживать транспорт водорастворимых молекул к поверхности мяса, где большая температура трансформирует их в ГА. Кроме того, исследователи считают, что запах и вид мяса, промаринованного в пиве, оказываются в итоге лучше.
Нові публікації
-
Гіперпігментація шкіри є однією з найпоширеніших косметичних проблем, що турбують людей по всьому світу. Вона виникає через надмірне вироблення меланіну — ...
-
Важливість правильного вибору перукарських аксесуарів у створенні комфорту клієнта не можна недооцінювати. Вони часто здаються дрібницею, насправді відігра...
-
Вишукані обручки з діамантами завжди були і залишаються символом вічного кохання та незламної вірності. Цей коштовний камінь, завдяки своїй міцності і безд...
-
Завжди було щось особливе у брендових сумках, що робить їх популярними серед модних цінителів. Ці предмети не лише виконують практичну функцію носіння рече...
-
Сонячне проміння, безумовно, може приносити користь організму, забезпечуючи вироблення вітаміну D та підтримуючи настрій завдяки виробленню ендорфінів. Про...
-
У світі моди кожен предмет одягу має свою історію та характер, але немає нічого такого, що могло б порівнятися з елегантністю та розкішшю шовкового одягу. ...
-
...
-
Смочок - це не тільки засіб заспокоєння для немовлят, але і важливий елемент їхнього розвитку та комфорту. Вибір правильної пустушки для немовлят може віді...
-
Якщо ви вирішили купити епілятор, то ви вже мабуть зрозуміли що потрібно буде обирати з великої кількісті моделей. І цей вибір може стати не таким вже і ле...
-
У жінки репродуктивного віку ендометрій циклічно росте та відторгається. Цей цикл регулюється естрогенами: коли їх рівень підвищується, слизова оболонка ак...
Нет комментариев. Добавьте свой.