Особенности корейской кухни

Кухня корейского народа насчитывает около 600 рецептов, но мы познакомимся лишь с самыми типичными блюдами, которые и дадут о ней достаточное представление. Многие рецепты практически ничем не отличаются от рецептов китайской или японской кулинарии. И сразу же отметим некоторые специфические черты приготовления пищи в этой стране, отличающие её от соседей.

Корейцы практически каждое блюдо приправляют чесноком. Овощи тушат в минимальном количестве жидкости. Мяса употребляют столь мало, что по сравнению с австралийцами выглядят пигмеями. И самое главное - на подготовку продуктов к приготовлению того или иного блюда у них уходит гораздо больше времени, чем на саму готовку.

Знакомство с этой одной из самых удивительных кухонь мира начнём с кимзи. Нам потребуется 1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1-2 дольки чеснока, красный молотый перец, уксус.

Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нашинковать и смешать с красным перцем. Затем перемешать с засоленной капустой и переложить в глиняный горшок. Придавить грузом и оставить на 2-3 дня. Но можно подавать блюдо и непосредственно в день приготовления. Тогда к нему необходимо добавить немного уксуса.

Кимзи - это корейский женьшень, своеобразный эликсир жизни. Горшок с ним всегда имеется в каждой корейской семье. Эту капусту, обильно приправленную специями, едят в течение всего года. Она восполняет отсутствие витаминов зимой и служит превосходным гарниром практически ко всем мясным и рыбным блюдам. Приготовьте кимзи, и вы убедитесь в этом сами.

А сейчас займёмся цзо когги бокум. Собственно говоря, это всего лишь суп из говядины, но, естественно, по-корейски.

Возьмите 500 г говядины, 300-500 г грибов (это могут быть и шампиньоны, и молодые белые грибы, и лисички), 3-4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки маисовой или пшеничной муки (для сгущения подливки), 2 ст. ложки зелени, 1 ч. ложку сахара, 1 луковицу средней величины, 2 дольки чеснока, соль, красный молотый перец.

Мясо нарезать небольшими кусочками и тщательно перемешать с сильно измельчённым чесноком, сахаром, солью, красным перцем и зеленью. Накрыть крышкой и оставить на 1 час. Почистить грибы, порезать и обжарить в масле. Добавить воды и тушить до готовности. Залить мясо 1 литром воды, добавить лук, оставшуюся половину масла и жидкость от тушения грибов. Всё плотно прикрыть крышкой и на сильном огне тушить до готовности. За 10 минут до того, как блюдо будет готово, бросить грибы. Развести муку водой и добавить в подливку, смешав с остатками масла. Подавать такой великолепный по вкусовым ощущениям суп нужно с рассыпчатым рисом.

На второе приготовим сапсо. Для этого необходимы 500 г белокочанной капусты, 250 г говядины или свинины, 3 моркови средней величины, 50 г саго, 3-4 стебелька зелёного лука, 1 долька чеснока, 2 ч. ложки сахара, щепотка перца и немного пшеничной или маисовой муки.

Мясо порезать на мелкие кусочки, добавить лук, сахар, соль, перец и оставить на 1 час. Если вам покажется, что соку выделилось недостаточно и мясо осталось суховатым, добавьте воды и потушите мясо в течение 10 минут. Морковь нарезать тонкими полосками, положить в мясо, через 5 минут добавить капусту, затем лук, добавить воды, чтобы все овощи были ею покрыты, и варить до мягкости. Саго залить холодной водой и варить отдельно. Оно должно быть рассыпчатым. Суп загустить мукой, приправить солью и перцем, и дать закипеть. По желанию можно добавить сливочное масло.

А вот пример того, как местные домохозяйки готовят рыбу. Называется это блюдо хве. Берётся 200 г рыбы, 50 г уксуса, 4 дольки чеснока, 100 г редьки, 100 г моркови, соль. Кусочки сырой рыбы заливают уксусом, добавляют перец, соль, чеснок, мелко нарезанные морковь и редьку. Через 20 минут блюдо готово.

Многие рецепты корейской кухни дошли до сегодняшнего дня, ничуть не изменившись - нация свято блюдёт традиции, в том числе и гастрономические. И, конечно же, чтобы ни готовили корейцы, они всегда придерживаются одной и той же специфики, о которой мы говорили выше.

Вот как готовили ляндиван много лет назад и по сей день... Возьмите 600 г свинины, 60 г репчатого лука, 60 г крахмала, 800 г капусты, 60 г растительного масла, 60 г зелёного горошка, 60 г моркови, перец, соль. В фарш из свинины добавьте соль, перец, нашинкованный репчатый лук и сухой крахмал. Всё тщательно перемешайте, сформируйте шарики и обжарьте их в растительном масле. Одновременно на другой сковороде пассируйте репчатый лук, морковь, квашеную капусту и зелёный горошек. После этого всё смешать, слегка сбрызнуть крахмалом, разведённым в воде и на 10-15 минут поставить в духовку. Подавать к столу в горячем виде.

А ещё я хочу познакомить вас с савем-тхупль - это похлёбка. Для её приготовления понадобится 400 г говядины или 340 г свинины, 30 г лука, 320 г белокочанной капусты, 30 г растительного масла, 50 г томатного сока, соль. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту и лук. Перемешать, развести небольшим количеством бульона и томатным соком. На водяной бане довести до готовности и подать к столу.

Отведать блюда корейской кухни сегодня можно практически в любом уголке земного шара. Корейцы расширили наши познания в области вкусной и здоровой пищи, открывая ресторанчики национальной кухни и лавки с традиционными продуктами в самых разных уголках мира. Продукты у них всегда чистые и свежие. Можно смело покупать и ничего не бояться - корейцы весьма дорожат репутацией своих небольших заведений.

Кстати, а знаете, как завтракает большинство корейцев? Сначала едят рисовую кашу, смешанную с мёдом. Затем пьют зелёный чай. А потом едят плотную пищу, скажем, цзо когги бокум, который вы уже знаете, как приготовить. После такого завтрака можно смело продолжать своё путешествие по Востоку и пробовать блюда, что предлагают нам страны Юго-Восточной Азии.