Вегетаріанство: аргументи вчених за і проти

Слово "вегетаріанець" ввели засновники Британського товариства вегетаріанців в 1842 році. Воно походить від слова "вегетус", що означає цілісний, здоровий, бадьорий, а по відношенню до людини - ментально і фізично сильну особу.

Близько 17% людей всього світу відмовляються від їжі тваринного походження. Вегетаріанці бувають різні: одні не їдять навіть меду, тому що є продуктом життєдіяльності живих істот, а інші не соромлячись замовляють в ресторані курячу грудку, переконані, що це абсолютно "вегетаріанська" - в сенсі дієтична - їжа. Вся річ у тому, що різні вегетаріанці утримуються від м'яса з різних причин - одні не хочуть заподіювати зло тваринному світу, інші піклуються лише про власне здоров'я.

Деякі люди стають вегетаріанцями, мотивуючи цей вибір тим, що не бажають брати участь у вбивстві тварин. Іноді навіть доходить до того, що вони відмовляються від шкіряного взуття і зимового хутряного одягу. Часто чоловіків хвилює більше власний апетит, ніж любов до тварин. Більшість представників чоловічої статі не оцінять ваші соєві битки, овочеве рагу і різноманітні, оригінальні салати. А шлях до серця чоловіка лежить якраз через шлунок...

До речі, саме мода на вегетаріанство надихнула більшість дослідників, що довели шкоду для людського організму тваринних жирів і холестерину, що міститься в м'ясі. Після цього переконаними вегетаріанцями зробилися навіть ті, кого анітрохи не хвилювали страждання окремо взятої корови: турбота про здоров'я стала для них вирішальним аргументом.

Багато жінок для того, щоб схуднути, відмовляються від м'яса і риби. Їм настільки подобається така вегетаріанська дієта, що це не заважає їм носити взимку елегантну шубу з чорнобурки, песця або мутону.

Незважаючи на усі "за і проти" вегетаріанство - система правильного харчування, яка здатна зробити ваш організм здоровим.

Користь вегетаріанства

• Значний зміст в раціоні рослинних волокон, які сприяють своєчасній появі почуття ситості, видаленню з кишечника шкідливих речовин, попередженню атеросклерозу і раку;
• Значний зміст в овочах і фруктах вітамінів, що захищають від хвороб (вітаміни С і Р, фолати, бета-каротин), а також протиракових терпеноїдів;
• Значний зміст в овочах і фруктах калію; переважання в них лужних еквівалентів, важливих для захисту від хвороб; високий вміст магнію;
• Сприятливе для захисту від хвороб співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот;
• Пригнічення фітонцидами рослинної їжі бактерій, що утворюють в кишечнику отрути;
• Відсутність в рослинній їжі холестерину, здатність ряду рослинних продуктів знижувати вміст холестерину в крові;
• Захист організму від захворювань серцево-судинної системи.

Такі хвороби, як артеріальна гіпертензія, сечокислий діатез і апендицит, у вегетаріанців майже не зустрічаються, а деякі інші - порушення обміну речовин, серцево-судинні захворювання, діабет і подагра - виникають значно рідше. У міру зростання популярності вегетаріанства розвивається і відповідний бізнес. Якщо чверть віки тому соєві замінники м'ясних продуктів можна було придбати лише в особливих магазинах, то тепер вони є у будь-якому супермаркеті. Виробники взуття і косметики випускають вироби без використання тваринних матеріалів. Вегетаріанство все більше входить в моду. Не випадково вегетаріанців багато серед тих, хто цю моду задає - діячів шоу-бизнеса, мистецтва, журналістів, викладачів.

Знаменитими вегетаріанцями світу були Лев Толстой і Альберт Ейнштейн. Лев Толстой став вегетаріанцем в 50 років: він випадково побачив сцену забою свині, і це вбивство потрясло його своєю жорстокістю. Толстой вважав, що відмова від м'яса - один з основних способів покінчити зі світовим злом. Альберт Ейнштейн відмовився від м'яса лише за рік до смерті, проте завжди симпатизував вегетаріанству. Він говорив, що "завдяки своїй чисто фізичній дії на людський темперамент вегетаріанство зробило б найсприятливіший вплив на велику частину людства".

Небезпеки строгого вегетаріанства

1. Недостатнє забезпечення організму вітаміном D відсутність в рослинній їжі вітаміну В12 необхідного для кровотворення і роботи нервової системи.

2. Нестача ряду амінокислот, особливо необхідних для зростання і розвитку дітей.

3. Недолік вітаміну В2 через відмову від молочних продуктів.

4. Нестача вітаміну С при вживанні переважно зернових культур. Як наслідок уповільнення зростання дітей, ризик відставання їх в розвитку, поява рахіту, недокрів'я і інших захворювань, обумовлених неповноцінним харчуванням.

Досі деякі медики виступають проти вегетаріанства. М'який варіант такої дієти, що припускає вживання молочних продуктів і яєць, не небезпечний для здоров'я. Приміром, існують лактовегетаріанці (від латинських слів lactis- молоко іvegetativus - рослинний), які допускають включення в раціон молока і молочних продуктів. Лактоововегетаріанці (від латинських слів lactis- молоко, ovo - яйцеve getativus- рослинний) споживають разом з рослинною їжею і молочними продуктами також яйця. Що стосується строгих вегетаріанців, які відмовилися від продуктів тваринного походження, то у них можуть виникнути проблеми. Недолік в організмі тих речовин, які містяться тільки в м'ясі, яйцях, молоці, сирі незамінних амінокислот призводить до зниження м'язової маси, анемії і ушкоджень кісток. Життєво важливі вітаміни D і B12- в надлишку зустрічаються лише в тваринній їжі. Дефіцит вітаміну В12 викликає зміни практично в усіх органах і тканинах, особливо в нервовій системі. Нестача вітаміну D у дітей призводить до рахіту і відставання в розвитку, а у дорослих - до ламкості кісток, випадання волосся і зубів. Нестача кальцію, основним джерелом якого є молочні продукти, призводить до остеопорозу і анемії.

Поради вегетаріанцям

• Лактовегетаріанство і лактоововегетаріанство прийнятніше в порівнянні зі строгим вегетаріанством.
• Дотримуючись режиму строгого вегетаріанства, треба потурбуватися про включення в раціон бракуючих харчових речовин. Джерелом білку, близького за складом до тварини, можуть служити бобові. Доцільно вживати полівітамінні препарати і препарати, що поєднують у своєму складі вітаміни і мінеральні речовини.
• Строгим вегетаріанцям необхідно звернути особливу увагу на забезпечення повноцінності харчування вагітних жінок, матерів, які годують груддю і дітей, оскільки на їх здоров'ї недолік їжі тваринного походження позначається найсильніше.
• Мед, апілак, квітковий пилок при вживанні їх в загальноприйнятих кількостях не можуть забезпечити організм вітамінами і мінеральними речовинами, яких не вистачає в раціонах строгих вегетаріанців.

Рослинні замінники м'яса

Людям, які збираються перейти на вегетаріанську дієту, найбільше занепокоєння доставляють питання чи отримає моє тіло достатню кількість поживних речовин, якщо я не їстиму м'ясо? Чи зможу я отримати достатню кількість білків? Незважаючи на масову рекламну пропаганду м'ясної їжі, вам немає про що турбуватися. Вегетаріанська дієта може задовольнити усі необхідні потреби тіла в їжі. Багато вчених довели той факт, що вегетаріанські продукти містять набагато більшу кількість біологічної енергії, ніж м'ясо. Нас просто змусили повірити в те, що споживання м'яса потрібне для здоров'я. У 50-х роках вчені класифікували м'ясні білки, як білки "першого класу", а рослинні білки - як білки "другого класу". Проте думка ця була повністю спростована, оскільки дослідження показали, що рослинні білки також ефективні і поживні, як і м'ясні білки.

Зміст білку у вегетаріанських продуктах коливається від 8-12% в хлібних злаках, до 40 % в соєвих бобах, що удвічі більше, ніж в м'ясі. (Навіть нежирна частина біфштекса містить 20 % засвоюваного білку). Горіхи, насіння і бобові містять 30 % білка. Білки, які нам потрібні, складаються з 8 "основних" амінокислот. Харчова цінність м'яса так часто звеличується тому, що в нім містяться усі ці 8 амінокислот. Але ось про що не підозрює велика частина людей, що вживають м'ясо: м'ясо не є єдиним продуктом, що містить повний набір необхідних амінокислот, - соєві боби і молоко, наприклад, також містять усі ці речовини, усі 8 необхідних нам амінокислот в найкращих пропорціях.

Можливо, що ще більше заспокійливим є той факт, що необхідні нам білки можна отримати шляхом простого поєднання двох вегетаріанських продуктів (таких, наприклад, як рис і бобові), причому при цьому повністю задовольняється потреба у білках найвищої якості. Бідні люди у всьому світі роблять це постійно; вони змішують рис з тофу і бобами (як в Китаї або в Індії), або кукурудзу з бобами (як в Центральній і Південній Америці) і т. п.

Вегетаріанство - дієта, яка стала ідеологією і яка захопила весь світ. Кому пташку, рибку, корову жаль, хтось хоче тільки схуднути, а хтось серйозно замислюється про своє здоров'я. Як жити і що їсти - тільки ваш вибір.